Опис
Rwanda Kobabakagi COOP — кава з регіону Nyarusiza / Ibisi на півдні Руанди. Місцевість характеризується гірським рельєфом із численними пагорбами та долинами, які створюють різноманітні мікрокліматичні умови. Кавові плантації розташовані на висоті 1500–1900 метрів над рівнем моря. Прохолодніші температури на таких висотах уповільнюють дозрівання ягід, сприяючи накопиченню природних цукрів, органічних кислот та ароматичних сполук.
Kobabakagi COOP об’єднує дрібних виробників кави з Nyarusiza та навколишніх громад. В основі кооперативу — невеликі сімейні господарства, які спільно працюють над вирощуванням та підвищенням якості кави. Кооперативна модель відіграє важливу роль у кавовому секторі Руанди, допомагаючи малим виробникам об’єднувати ресурси та організовувати подальшу обробку врожаю.
Цей лот — Bourbon, вирощений із подальшою митою обробкою. Стиглі ягоди збирають вручну та доставляють на станцію того ж дня. Після сортування і флотації ягоди депульпують, а зерно ферментують у резервуарах протягом 12–18 годин. Особливістю процесу є додаткове замочування у чистій воді приблизно на 24 години після ферментації.
Після промивання зерно сушать на піднятих африканських ліжках, регулярно перевертаючи для рівномірного висихання.
У чашці кава розкривається соковитою ягідною кислотністю та виразною фруктовою солодкістю. Ноти порічки й вишні додають профілю свіжості та яскравості, а курага — більш стиглого, солодкого фруктового відтінку. Чистий смак і тривалий післясмак завершують характер цієї кави.