Kenya Kirinyaga Ndogo
266 ₴
Кава із соковитим, середнім тілом і природною солодкістю. В ароматі відчуваються чорна смородина, цитрусова цедра та легкі квіткові нотки. Смак розкривається відтінками темних ягід, грейпфрута й лайма, залишаючи чистий, збалансований і тривалий післясмак.
Сортовий різновид: Ruiru 11, SL 28, SL 34
Ступінь обсмажування: Еспресо
Вага: 250 г
Опис
Kenya Ndogo вирощують на родючих вулканічних ґрунтах Центральної Кенії, на схилах гори Кенія та гірського масиву Абердере. Розташований трохи південніше екватора, масив Абердере простягається територією округів Ньяндаруа, Ньєрі, Муранга, Кіамбу та Лайкіпія, сягаючи висоти понад 4 000 метрів над рівнем моря. Його схили вкриті густими лісами, особливо зі східного боку, де пологий рельєф сприяє накопиченню вологи та формуванню рясних опадів.
Поєднання м’якого клімату, великої кількості сонячного світла та кислих високогірних ґрунтів створює майже ідеальні умови для вирощування кави. Недарма кенійська кава вважається однією з найцінніших у світі: вона відома яскравою багатогранною кислотністю, насиченим тілом і виразним ароматичним профілем.
Переважна більшість виробників кави в Кенії — це невеликі сімейні фермерські господарства. Багато з них і сьогодні вирощують класичні різновиди SL28 та SL34, хоча останніми роками дедалі активніше переходять на більш стійкі до хвороб сорти.
Kenya Ndogo формується із врожаю, зібраного фермерами, які входять до складу найвідоміших кооперативів регіону. Кооперативи навчають виробників збирати виключно стиглі ягоди, які ретельно сортують ще до депульпації. На станціях обробки кожну партію додатково перевіряють на якість.
Після видалення м’якоті зерно в пергаментній оболонці ферментують протягом ночі, після чого промивають і сортують за якістю на категорії P1, P2, P3, P Lights та Pods. Пергамент категорій P1 і P2 зазвичай додатково замочують у чистій воді протягом кількох годин після миття, що сприяє формуванню чистішого та більш виразного смаку.
Завершальним етапом є сушіння на африканських піднятих столах, яке триває від 8 до 21 дня, залежно від погодних умов. Органічні залишки м’якоті кавових ягід не викидають — їх використовують як природне добриво, повертаючи поживні речовини назад у ґрунт і підтримуючи здоров’я кавових дерев.