Опис
Ефіопія вважається багатьма батьківщиною кави. Тут її вирощують з XVI століття приблизно так само, як і сьогодні. Більшість кави росте дикою природою в тіні інших дерев і називається «лісовою кавою». Іншу каву вирощують у садах разом з іншими культурами з мінімальним втручанням у сільське господарство. Існують і проміжні варіанти, коли виробники трохи культивують і прополюють свій лісовий врожай, щоб полегшити збір. У будь-якому випадку більшість дрібних виробників збирають у середньому лише 5 мішків на рік.
Одним із найвідоміших регіонів з виробництва кави в Ефіопії є Йіргачеффе. Цей невеликий регіон розташований на півдні країни, поруч з іншими відомими кавовими регіонами, такими як Кочере та Оромія. Тут родюча ґрунт, висока висота над рівнем моря та тропічний клімат із помірними вологим і сухим сезонами.
Ethiopia Yirgacheffe G2 ми отримуємо з традиційних піднятих сушильних майданчиків, що сприяють рівномірному висиханню та оптимальному потоку повітря. Сорт-нащадок, ідилічний клімат та методи обробки поєднуються, створюючи характерний смак. Профіль відомий яскравою кислотністю, делікатним тілом та квітковим ароматом.
Каву збирають вручну в піковій стиглості, пропускають через машину для очищення від м’якоті та піддають анаеробній ферментації перед миттям. Нарешті, як це типово для регіону, каву сушать на сонці на піднятих майданчиках протягом семи-десяти днів залежно від сонця та вологості.
