Colombia Las Hermosas

Опис

У південній частині департаменту Толіма розташований величезний природний заповідник Las Hermosas. Його територія простягається від 1 600 до 4 500 метрів над рівнем моря та охоплює близько 125 000 гектарів. На межі заповідника лежить мальовничий каньйон Cañón de las Hermosas, а численні озера й річки, серед яких Amoya та Davis, забезпечують регіон чистою водою й формують унікальний природний мікроклімат. Саме тут працюють десятки кавових фермерів, які вирощують високоякісну арабіку. На честь цього регіону й отримала свою назву кава Las Hermosas, що об’єднує найкращі лоти місцевих виробників.

Компанія Caravela розпочала співпрацю з фермерами цього регіону у 2020 році. Тоді виробники доставляли свою каву до пункту приймання в Ріобланко, який знаходився за одну-дві години їзди від їхніх господарств. Щоб зробити співпрацю доступнішою, у 2022 році в Чапарралі відкрили новий пункт приймання, розташований значно ближче до фермерських господарств. Завдяки цьому до проєкту змогли долучитися нові виробники. Якщо на початку кава Las Hermosas створювалася лише дванадцятьма господарствами, то сьогодні цей проєкт має великий потенціал для подальшого розвитку.

Більшість виробників Las Hermosas продовжують традиції сімейного кавового господарства. До роботи на фермі залучена вся родина, а в період збору врожаю допомагають сусіди. Останніми роками багато господарств модернізували обладнання, удосконалили процеси обробки та впровадили додаткові методи сортування зерна. Частина фермерів зробила це завдяки державним програмам підтримки, інші — власними силами. Усіх їх об’єднує прагнення підвищувати якість кави, збільшувати продуктивність, забезпечувати сталість виробництва та покращувати добробут своїх родин. Окрім кави, у регіоні вирощують цукрову тростину для виробництва панели, банани-плантани та фруктові дерева.

Плантації розташовані переважно на крутих схилах Анд, де переважають родючі глинисто-суглинкові ґрунти. Поєднання багатих ґрунтів, великої кількості чистої води та прохолодного клімату, сформованого природним парком Las Hermosas, створює виняткові умови для вирощування високоякісної арабіки.

Протягом багатьох років цей район Толіми потерпав від внутрішнього конфлікту в Колумбії, що значно стримував його розвиток, особливо для місцевих фермерів. Саме кава стала культурою, яка дала можливість багатьом родинам забезпечити стабільний дохід, підтримувати свої господарства та покращувати якість життя.

Виробництво кави починається з ручного вибіркового збору лише стиглих ягід. Під час сезону врожаю збір проводять приблизно кожні 15–20 днів. Того ж дня ягоди доставляють на фермерську станцію обробки, де їх депульпують, використовуючи мінімальну кількість води або зовсім без неї. Після цього кава традиційно ферментується у критих резервуарах, облицьованих керамічною плиткою, протягом 18–26 годин. Деякі виробники застосовують ферментацію у воді, яка триває 24–36 годин. Після завершення ферментації зерно промивають чистою водою три-чотири рази та сушать на критих параболічних сушарках або в сушильнях типу Casa Helda з розсувним дахом. Залежно від погодних умов сушіння триває від 8 до 15 днів.

Після висушування кава в пергаменті іноді зберігається на фермі близько тижня, після чого її доставляють до пункту приймання в Чапарралі. Там кожна партія проходить ретельний контроль якості. Спочатку оцінюють фізичні показники зерна: рівень вологості, водну активність і наявність дефектів. Далі кава проходить професійну сенсорну оцінку, за результатами якої визначають її якість. Після цього зерно відправляють на суху обробку до підприємства Caravela в місті Арменія, де його готують до експорту.