Опис
Станція миття кави Ayla розташована на південь від села Шантаване й приймає каву від 725 органічних виробників. Ayla побудована на відкритій галявині, яку огинає річка. Навколишні води допомагають підтримувати нижчу температуру та сприяють кращій циркуляції повітря над сушильними ліжками.
Кава, оброблена миттям, знімається з м’якоті протягом 8 годин після збору, а пергамент із залишками слизу занурюється у воду для ферментації на 36–48 годин, залежно від умов. Після того, як більшість слизу розщеплюється, каву ретельно миють у каналах із проточною водою, поки вода не стане повністю прозорою, а весь слиз не буде повністю видалений з пергаменту.
Після ферментації та миття ця преміальна кава викладається на підняті сушильні ліжка під сітчастим навісом на 5–7 днів, поки вміст вологи не досягне 11–12%. Потім каву переміщують у сусідній склад для остаточної гомогенізації та відпочинку, після чого вона готова до транспортування на суху обробку.
Станція миття Ayla належить компанії Testi Trading і управляється родиною Йоніс та їхньою командою. Testi Trading активно інвестує в громади, у яких вони працюють, через ініціативу Project Direct. На сьогодні вони побудували кілька початкових шкіл та навіть першу середню школу в місті Хамашо, невеликому населеному пункті в регіоні Сідама.